[ZE科普]认识加工食品以及如何选择


加工食品并不等同于垃圾食品。不过一般来说,越是经过深加工的食品,它所含有的营养素就越少。但并不是所有的加工过程都会降低食物中的营养,带来的影响将会于食物的加工过程有关。

罐装

煮沸食品杀菌,并密封在一个不透水的罐或杯中保存。例如:水果、蜜饯,以及汤、面、肉类等。罐装食物对营养的的影响是使水溶性维生素大量损失,特别是维生素B1和维生素B2,其他水溶性维生素溶解在罐装液中。

烘干|ZE极速运动站
烘干

将食品脱水除去微生物生长所需要的水。例如:水果、蔬菜、肉类等。烘干食品分为两种:第一种在低温下冷冻干燥,这样可以使大多数营养素完好。而家庭干燥可能会大大降低维生素的含量,二氧化硫处理的食品可能会丢失维生素B1.

挤压|ZE极速运动站
挤压

将食品研磨、加热,并与许可的色素和调味剂混合,然后将所得的糊状食品通过模子挤压成各种形状。例如:大豆、谷物类,熏肉、薯片等零食。这样的加工方式会使得大量营养素损失,特别是所有的维生素、纤维和镁。

冷冻|ZE极速运动站
冷冻

将食物温度降到它的冷冻状态,以阻止细菌繁殖和减缓酶反应。例如:水果、蔬菜、豆类以及肉类。这种加工方式对营养素的影响可忽略不计。

气调包装|ZE极速运动站
气调包装

将食物包装在气体不可渗透的去除了空气或更换为其他气体的容器中,以保持食物的新鲜度。例如:准备吃的沙拉、切开的水果、新鲜面包等。该类加工方式能通过减缓酶的分解保护维生素。

巴氏杀菌|ZE极速运动站
巴氏杀菌

将食物暴露于较高温度下足够长时间以减少细菌污染。例如:牛奶、果汁等。巴氏杀菌可能会导致一些维生素的损失。

超高温|ZE极速运动站
超高温处理

将食物短时间内暴露在高温下,消除微生物污染。例如:罐装奶、罐装果汁和室温储存的食用微波炉食品。该类加工方式也会导致一些维生素的损失。

罐头|ZE极速运动站

综上,以下是两个选择食物的很好的基本准则:

1.尽可能选择天然食品

2.在加工食品中,选择那些不影响营养的或者加工后提高营养的食品。例如:去脂牛奶或已清洗过的蔬菜水果。

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[ZE科普]认识加工食品以及如何选择

加工食品并不等同于垃圾食品。不过一般来说,越是经过深加工的食品,它所含有的营养素就越少。但并不是所有的加工过程都会降低食物中的营养,带来的影响将会于食物的加工过程有关。

罐装

煮沸食品杀菌,并密封在一个不透水的罐或杯中保存。例如:水果、蜜饯,以及汤、面、肉类等。罐装食物对营养的的影响是使水溶性维生素大量损失,特别是维生素B1和维生素B2,其他水溶性维生素溶解在罐装液中。

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烘干

将食品脱水除去微生物生长所需要的水。例如:水果、蔬菜、肉类等。烘干食品分为两种:第一种在低温下冷冻干燥,这样可以使大多数营养素完好。而家庭干燥可能会大大降低维生素的含量,二氧化硫处理的食品可能会丢失维生素B1.

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挤压

将食品研磨、加热,并与许可的色素和调味剂混合,然后将所得的糊状食品通过模子挤压成各种形状。例如:大豆、谷物类,熏肉、薯片等零食。这样的加工方式会使得大量营养素损失,特别是所有的维生素、纤维和镁。

冷冻|ZE极速运动站
冷冻

将食物温度降到它的冷冻状态,以阻止细菌繁殖和减缓酶反应。例如:水果、蔬菜、豆类以及肉类。这种加工方式对营养素的影响可忽略不计。

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气调包装

将食物包装在气体不可渗透的去除了空气或更换为其他气体的容器中,以保持食物的新鲜度。例如:准备吃的沙拉、切开的水果、新鲜面包等。该类加工方式能通过减缓酶的分解保护维生素。

巴氏杀菌|ZE极速运动站
巴氏杀菌

将食物暴露于较高温度下足够长时间以减少细菌污染。例如:牛奶、果汁等。巴氏杀菌可能会导致一些维生素的损失。

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超高温处理

将食物短时间内暴露在高温下,消除微生物污染。例如:罐装奶、罐装果汁和室温储存的食用微波炉食品。该类加工方式也会导致一些维生素的损失。

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综上,以下是两个选择食物的很好的基本准则:

1.尽可能选择天然食品

2.在加工食品中,选择那些不影响营养的或者加工后提高营养的食品。例如:去脂牛奶或已清洗过的蔬菜水果。

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